Cuánto cuesta hoy comer en Don Julio: la carta completa, plato por plato

Vamos a los números. La carta de Don Julio, la parrilla ubicada en el corazón de Palermo y fundada en 1999 por Pablo Rivero, quedó expuesta al público a partir de una serie de fotografías que una turista tomó y compartió en redes sociales. Las imágenes, que muestran los valores en pesos argentinos de cada plato, permiten reconstruir con precisión cuánto cuesta hoy sentarse a comer en uno de los restaurantes más reconocidos del circuito gastronómico porteño, célebre por trabajar con ganado Aberdeen Angus y Hereford alimentado a pasto y por una carta de vinos íntegramente argentinos.

Entradas, acompañamientos y bebidas

El presupuesto para pasar por la mesa de Don Julio se compone de varios rubros antes de llegar al corte principal. Entre las entradas, las empanadas de carne cortada a cuchillo figuran a 13.000 pesos, la provoleta estacionada se ofrece a 27.000 y las papas fritas tienen un valor de 19.000 pesos. En el segmento de bebidas, la cerveza más económica arranca en 13.000 pesos, mientras que los vinos por copa se consiguen desde 17.000.

Los cortes: desde el cuadril hasta el lomo

La lista de carnes muestra una escala de precios que va de los 99.000 a los 113.000 pesos. El bife de cuadril aparece como la opción más accesible, a 99.000 pesos, seguido por el ojo de bife a 101.000. En el segmento intermedio se ubican el vacío de fino y el bife de chorizo mariposa, ambos a 104.000 pesos. El entrecot y el asado de tira comparten un valor de 112.000 pesos, y el bife de lomo se posiciona en el extremo superior con 113.000 pesos.

Achuras y menú comparativo

El rubro de achuras presenta una dispersión mayor. La morcilla es la opción más económica, a 7.000 pesos, seguida por los riñones a 39.000 y los chinchulines de novillo a 48.000. Las mollejas de corazón trepan hasta los 113.000 pesos y la degustación de achuras alcanza los 181.000 pesos, el valor más alto de toda la carta.

Comparación con otra parrilla del barrio

Para evaluar si los precios de Don Julio están alineados con los de la zona, la comparación con otra parrilla de Palermo arroja un dato clave: el gramaje de cada porción modifica la lectura. En el caso del bife de chorizo ancho, Don Julio cobra 97.000 pesos por 500 gramos, lo que equivale a 194.000 pesos por kilo. En el otro establecimiento, una porción de 800 gramos se ofrece a 100.600 pesos, es decir, 125.750 pesos por kilo. Aunque el precio por plato resulta similar, la diferencia en el tamaño de la porción invierte la relación.

• Mollejas: Don Julio $113.000; otro local $80.900.
• Chinchulines: Don Julio $48.000; otro local $33.700.
• Riñones: Don Julio $39.000; otro local $41.700.
• Bife de chorizo ancho: Don Julio $97.000 cada 500 gramos; otro local $100.600 cada 800 gramos.

La turista que difundió el menú calificó su experiencia con cinco estrellas y destacó la calidad de la comida, la atención y el ambiente. También mencionó que el restaurante requiere reserva previa, un dato habitual en locales de alta demanda del barrio de Palermo.

En términos de variación interanual, el material difundido no incluye referencias explícitas a los precios del año anterior, por lo que cualquier comparación con valores de 2024 o 2025 no puede formularse a partir de los datos disponibles. Para dimensionar el peso de estos importes en el bolsillo del consumidor, el indicador que habrá que mirar el mes que viene es la evolución del índice de precios al consumidor (IPC) en la división Restaurantes y hoteles, que publica mensualmente el INDEC y permite contrastar la suba de los cortes y las achuras con la dinámica general de la inflación.