El cerdo frescoync

La carne de cerdo fresca registró en septiembre su mejor desempeño histórico para un mes distinto de diciembre, con ventas 13,4% mayores que en el mismo período de 2025, de acuerdo con el informe mensual de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha). El avance contrasta con la caída de 9,7% de los chacinados, que acumularon siete meses consecutivos de retroceso.

La brecha entre ambos segmentos llegó a 22,7 puntos porcentuales y fue la mayor desde que existe la medición. En conjunto, las ventas de la industria porcina, considerando cortes frescos y productos elaborados, 2% en septiembre respecto del año anterior.

El precio explica parte del cambio

Desde diciembre de 2023, la carne porcina acumula un aumento de 182%, frente al 227% de la carne vacuna y al 191% del pollo. Según Caicha, esa diferencia relativa convierte hoy al cerdo en la proteína más accesible: está 13,8% más barata que la carne de vaca y 3,1% por debajo del pollo. En términos de volumen, con el mismo dinero que antes alcanzaba para comprar un kilo de vacuno se puede adquirir 16% más de cerdo.

El favorable comportamiento de los cortes frescos también aparece en el acumulado. Durante los primeros nueve meses del año, las ventas de carne fresca avanzaron 7,7%, mientras que los productos elaborados se contrajeron 4,9%. La caída de los chacinados se profundizó por trimestre: fue de 1,1% en el primer trimestre, de 3,8% en el segundo y de 9,9% entre julio y septiembre. El desempeño total de la industria en ese período fue de 1,3%.

• La carne de cerdo fresca 13,4% en septiembre respecto de septiembre de 2025.
• Los chacinados cayeron 9,7% y cerraron siete meses consecutivos de descenso.
• La diferencia entre frescos y elaborados alcanzó 22,7 puntos porcentuales.
• El acumulado de los primeros nueve meses del año fue de 1,3% para el conjunto de la industria.
• La carne porcina subió 18,1% en los primeros nueve meses, por debajo de laovacuna y el pollo.

En el entre precios de septiembre, el índice del cerdo avanzó 1,3% mensual, por encima del 0,9% de la carne vacuna y del 0,2% del pollo. El indicador general de Alimentos y Bebidas del Indec, en cambio, aumentó 2%. El por habitante, meanwhile, se mantiene elevado: el consultor porcino Juan Uccelli estimó que supera los 25 kilos anuales al sumar las commercialisation formal e informal.

“Hoy la informalidad supera el 22% de la faena total, el nivel más alto entre las tres principales proteínas animales.”Juan Uccelli

El dato de Uccelli introduce una advertencia relevante para interpretar el cambio de mix: una parte importante de la faena y del consumo no pasa por los canales formales de exportación y de. El crecimiento de los cortes frescos convive, entonces, con una informally que sigue creciendo y con la sostenido caída de los chacinados. La reacción del mercado no se explica solamente por la demanda final, sino también por una combinación de precios relativos, preferences de compra y cambios en la composición de la oferta.