El licuado de proteínas que se volvió trampa: por qué sube el azúcar en sangre sin que lo notes

Acá en la zona centro, cada vez más vecinos arrancan la mañana con el vaso del licuador lleno, convencidos de que ese trago espeso de proteínas es la decisión más sana del día. Yo misma lo hice durante semanas. Pero lo que encontré al meterme a fondo con dos endocrinólogas norteamericanas me dejó pensando: muchos de esos batidos, lejos de estabilizar, están disparando el azúcar en sangre como un alfajor de media tarde.

La advertencia llega de la mano de dos especialistas que ven el tema de cerca: la Dra. Erin Scholten, del Lehigh Valley Health Network, y la Dra. Omodamola Aje, del Berkshire Medical Center, afiliado a la UMass Medical School. Las dos coinciden en un punto que a esta altura ya parece obvio pero que muchos pasamos por alto: el batido no es malo en sí, lo que le metés adentro es lo que define el resultado.

Frutas que parecen inofensivas y no lo son

La primera pista la dio Analía, mi vecina del segundo, mientras tomábamos mate y revisábamos etiquetas en el celular. Ella me preguntó si era cierto que su licuado de banana con frutillas la dejaba cansada a las dos horas. Las especialistas confirman el mecanismo: la banana, la frutilla y el mango son frutas sabrosas y nutritivas, pero cargan una cantidad importante de carbohidratos. Cuando entran solas al vaso, sin nada que las frene, generan un pico de glucosa bastante marcado.

“Las mezclas con banana, frutilla y mango son conocidas por causar un pico después de comer, especialmente si no hay suficiente proteína y grasa para compensarlo.”Dra. Omodamola Aje, del Berkshire Medical Center

A eso se suma un segundo punto que Scholten remarcaría después: cuando la fruta viene acompañada de jugo, o cuando la proteína en polvo ya viene saborizada con azúcar añadida —algo muy habitual en las marcas que cualquiera consigue en el supermercado—, el problema se potencia. El dulzor extra no se ve, está adentro del polvo, y termina empujando la glucosa todavía más arriba.

Por qué licuar cambia las reglas del juego

Hay algo más, y es lo que hace que esta trampa sea tan silenciosa. Cuando uno come una fruta entera, la fibra obliga a masticar, el estómago trabaja lento, y los azúcares van llegando de a poco a la sangre. Pero cuando esa misma fruta pasa por la licuadora, la fibra se rompe y los carbohidratos quedan mucho más disponibles. Para el organismo, es casi como tomarse un vaso de jugo: entra rápido, digiere rápido, y el pico aparece antes de que uno termine de lavar el vaso.