Horno, sartén y alacena: cuánto ahorra hoy el argentino que decide cocinar en casa

La pregunta que repite cualquier mesa de oficina o grupo de WhatsApp cuando se acerca la noche tiene, por estas semanas, una respuesta tan concreta como incómoda: depende de qué haya en la heladera. Comparar el desembolso de preparar una pizza grande de mozzarella, dos hamburguesas con papas o una docena de empanadas de carne al horno con lo que se paga por esas mismas preparaciones a través de las aplicaciones de envío dejó al descubierto que la cocina casera sigue siendo más barata, pero solo si el cocinero ya cuenta con algunos ingredientes básicos en la alacena. Cuando hay que salir a comprar todo de cero, la cuenta se empareja e incluso puede quedar en rojo frente a las promociones más agresivas de las cadenas.

El escenario más favorable para el bolsillo es, sin sorpresas, el de la pizza. Una grande de mozzarella de ocho porciones, elaborada con los ingredientes justos, tiene un costo estimado de 8.745 pesos, de los cuales más de tres cuartas partes corresponden al queso: los 350 gramos necesarios cotizan a 7.084 pesos. Si en lugar de medir por receta se adquieren los envases completos en el supermercado, el desembolso inicial trepa a 15.820 pesos, aunque los sobrantes quedan disponibles para futuras hornadas. En ambos casos, el número queda muy por debajo del piso que maneja el delivery, donde la pizza más económica parte de 20.000 pesos antes de adicionar el costo de envío. El ahorro efectivo oscila así entre el 56 y el 72 por ciento, y la preparación, descontada la hora de levado de la masa, no demanda técnica especial.

Hamburguesas: el reino de la promoción

El cuadro cambia cuando se pasa a las hamburguesas. Dos medallones con queso cheddar y papas fritas, calculados con las cantidades exactas, cuestan 10.797 pesos, es decir, unos 5.400 por unidad, un valor inferior al de las promociones más accesibles de las cadenas, que rondan los 18.000 pesos por dos porciones con papas. La diferencia a favor de la cocina casera es de al menos 7.200 pesos, equivalente a un 40 por ciento. Ahora bien, cuando la alacena está vacía y hay que comprar todos los paquetes completos (medallones, panes, queso y aceite), el gasto trepa a 23.439 pesos y supera a las ofertas más baratas del envío a domicilio. En ese punto, conviene recordar que buena parte del aceite utilizado para freír las papas puede reutilizarse, lo que reduce el costo real de la preparación.

Empanadas: donde la ventaja se achica

Las empanadas son, dentro del relevamiento, el caso donde la diferencia entre cocinar y pedir se vuelve más fina. Una docena de carne al horno, con tapas adquiridas en el comercio, sale 14.484 pesos utilizando las cantidades exactas de la receta, lo que equivale a 1.207 pesos por unidad. La carne picada, 500 gramos a 8.000 pesos, representa más de la mitad del costo total. Frente a las promociones por docena más económicas de las casas de empanadas, que parten de 16.000 pesos, la brecha se reduce a apenas 1.516 pesos, un 9 por ciento. La distancia vuelve a ampliarse si la comparación se hace con pizzerías que venden empanadas por unidad a 3.500 pesos o más: allí la docena casera implica un ahorro superior a los 27.000 pesos, cercano al 66 por ciento. Como en las hamburguesas, comprar todos los paquetes desde cero, unos 30.950 pesos, puede superar el precio de las promociones más baratas, aunque los excedentes de condimentos, aceitunas, huevos y verdeo quedan disponibles para próximas preparaciones.

• Pizza grande de mozzarella: 8.745 pesos hecha en casa, frente a un piso de 20.000 pesos en delivery; ahorro de entre el 56 y el 72 por ciento.
• Dos hamburguesas con queso y papas: 10.797 pesos caseras, contra promociones desde 18.000 pesos; el ahorro ronda el 40 por ciento, siempre que haya ingredientes en la alacena.
• Docena de empanadas de carne al horno: 14.484 pesos en casa, frente a 16.000 pesos en promociones; apenas un 9 por ciento de diferencia, que se amplía al 66 por ciento frente a la venta por unidad.
• Cuando hay que comprar todos los envases desde cero, la cocina casera puede igualar o incluso superar el precio de las promociones más agresivas de las cadenas.

El mapa que dibujan estos números no es nuevo ni revolucionario, pero sí útil: en la Argentina de hoy, con la mozzarella como el commodity más caro dentro de la pizza y la carne picada como el corazón del costo de la empanada, la diferencia entre cocinar y pedir se decide en la góndola, no en la cocina. La alacena —ese inventario doméstico de aceite, condimentos, huevos, harina y queso rallado— funciona como una especie de seguro contra la inflación de los servicios de envío, y al mismo tiempo como una trampa silenciosa: tenerla llena ahorra hasta siete de cada diez pesos, pero salir a llenarla un domingo puede dejar la cuenta igual o peor que abrir la app del celular. La pregunta que queda flotando sobre la mesa, mientras el horno termina de dorar la masa, es cuántos hogares argentinos disponen hoy de esa alacena que vuelve a la cocina más barata que el delivery.