Por primera vez en la historia, el pollo le ganó la pulseada al asado: 47 kilos contra 46,7

A kilo limpio, sin hueso ni hueso en cuenta, el plato de los argentinos empezó a mudar de color. Entre agosto de 2025 y julio de 2026, el consumo promedio de pollo trepó a los 47 kilos por habitante, una cifra que, por primera vez en la historia reciente, dejó atrás los 46,7 kilos de carne vacuna registrados en el mismo período, de acuerdo con los números que difundió el IERAL. La brecha entre ambas es enorme: pero más elocuente resulta el dato que la acompaña, porque describe de manera cruda la mecánica del bolsillo: un kilo de carne bovina equivalió, en promedio, al precio de 3,6 kilos de pollo entero o al de 1,9 kilos de pechito de cerdo.

El precio, motor de la decisión

La diferencia de precios entre las carnes tuvo un lugar central en las compras de los hogares argentinos durante el período comprendido entre agosto de 2025 y julio de 2026, según reconstruyó el Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana (IERAL). En esos doce meses, el precio de un kilo de carne vacuna equivalió, en promedio, al de 3,6 kilos de pollo entero o al de 1,9 kilos de pechito de cerdo. La comparación surge del informe y permite dimensionar qué representó esa brecha para el presupuesto destinado a alimentos: medido en kilos, el mismo dinero alcanzó para comprar una cantidad mayor de pollo entero que de carne bovina, una relación que corresponde al período analizado y a los productos mencionados, por lo que no expresa un precio único para todos los cortes.

Las cifras abarcan doce meses corridos y describen lo ocurrido en ese intervalo, sin constituir el balance del año calendario 2026; también son promedios por habitante, lo que implica que no todas las familias hayan consumido esas mismas cantidades. Aun así, la industria avícola venía anticipando una modificación de la dieta desde fines de 2024: los precios relativos y los cambios en los hábitos de compra de las familias aparecían como factores de esa tendencia, que ahora se refleja con claridad en el resultado anual.

• Pollo entero: 47 kilos por habitante al año, líder por primera vez.
• Carne vacuna: 46,7 kilos por habitante al año, superada por la aviar.
• Pechito de cerdo: 1 kilo equivale, en precio, a 1,9 kilos de pollo.
• Relación de precios: 1 kilo de carne bovina = 3,6 kilos de pollo entero.
• Período analizado: agosto de 2025 a julio de 2026, doce meses corridos.
• Fuente: informe del IERAL, Instituto de Estudios sobre la Realidad Argentina y Latinoamericana.

El dato reúne dos aspectos cotidianos del consumo que rara vez se miran juntos: cuánta carne se lleva una familia a la mesa y cuánto permite adquirir el presupuesto disponible. La pregunta queda flotando, sin respuesta cerrada: ¿qué lugar ocupa el precio a la hora de elegir entre pollo, carne vacuna y cerdo? Y, mientras los números del IERAL marcan un antes y un después en la pulseada de las proteínas, queda otra pregunta más incómoda, que recorre la cadena de principio a fin: si el kilo de pollo se paga una tercera parte que el kilo de vaca, ¿quién se queda con la diferencia entre lo que recibe el productor y lo que termina abonando el consumidor en la góndola?