Siete platos para atravesar la semana sin repetir sabores ni resignar la sartén

La cocina de esta semana arranca con un problema habitual y una solución concreta: el pollo que quedó de otra preparación todavía puede transformarse en una tarta con choclo en granos y choclo cremoso sobre una masa arenosa, o en un matambre que admite tres destinos distintos —al plato, dentro de un sándwich o en porciones pequeñas para una picada—. La lógica es aprovechar lo que ya está en la heladera antes de empezar a sumar ingredientes nuevos, una economía doméstica que, según los especialistas en aprovechamiento de alimentos, reduce hasta un treinta por ciento el desperdicio semanal en hogares urbanos de Argentina.

Verduras que vuelven a la mesa con otra textura

El soufflé de acelga y la moussaka sin harina proponen dos maneras de mantener las verduras en el centro sin recurrir a preparaciones que insumen demasiado tiempo. En el primer caso, la crema puede reemplazarse por queso crema descremado, una sustitución que aligera el plato sin sacrificar la estructura aireada que caracteriza al soufflé. La moussaka, en tanto, conserva las berenjenas y la carne picada de la versión clásica, pero reemplaza la salsa blanca por una cobertura elaborada con yogur, huevo y queso, un giro que modifica la densidad final y permite servirla incluso al día siguiente.

Para los días en los que la cocina pide algo reconfortante con pocos elementos en la alacena, aparece la pasta con cebolla caramelizada, queso gruyere y tomillo, donde la hierba se lleva el papel aromático. Y el budín de pescado, que puede servirse caliente o frío —acompañado por una ensalada, mayonesa casera o salsa criolla—, cierra el abanico de opciones que toleran ambas temperaturas, una ventaja práctica para quienes cocinan al mediodía y comen a la noche.

Rabas: el rebozado define el resultado

El plato más convocante de la semana llega en formato de sándwich, una presentación habitual en España, aunque también puede servirse fuera del pan con alioli y limón. Para que los anillos de calamar no terminen gomosos —uno de los errores más frecuentes en la cocina casera, según publican escuelas gastronómicas de Buenos Aires—, el procedimiento exige empezar por un secado minucioso de los aros ya limpios y sostener una fritura breve, condiciones que conservan la textura crocante por fuera y tierna por dentro.

Al momento de freír, conviene dejar espacio entre los aros para que la temperatura del aceite no caiga en exceso, un detalle que en la práctica marca la diferencia entre una raba dorada y una pieza absorbida de grasa. Los condimentos se incorporan justo antes de la cocción, y el jugo de limón se añade al final, sobre el calamar ya cocido, para no alterar la superficie del rebozado crudo. Con estas claves, las rabas se sostienen como una preparación que admite tantas variantes como cocineros haya en cada familia, y que vuelve a poner al calamar —un recurso abundante en el Mar Argentino, con capturas anuales que rondan las doscientas mil toneladas según informes del Ministerio de Agricultura— en el centro de la mesa de manera accesible. ¿Qué preparación sumarías a tu menú de esta semana?