Siete platos para ordenar la semana del 5 al 11 de octubre, con un cierre dulce a base de arándanos

La cocina de principios de octubre suele pedir un menú que vaya variando para no caer en la rutina, y la planificación semanal que va del lunes 5 al domingo 11 ofrece justamente esa alternancia: huevos revueltos con tomate, bifes a la criolla, tarta de brócoli, arroz con pollo, tortilla de papa con chorizo colorado, pastas con salsa scarparo y entraña a la parrilla, con una galette de arándanos y almendras como opción dulce. La idea es combinar platos de carne con comidas de verduras más inocuas, variantes para almorzar y cenas rápidas, y una receta que resuelve con casi el mismo esfuerzo un plato principal y un poste.

Verduras y huevos, dos puntos de partida

Los huevos revueltos con tomate funcionan tanto para un desayuno como para un almuerzo ligero, y admiten como guarnición un poco de arroz o una tostada integral. La tarta de brócoli, en tanto, se presta a usar masa casera o comprada, y entre las variantes más frecuentes aparecen la masa criolla y el hojaldre.

La tortilla, paso a paso

• Cortar las papas en tamaños similares, ya sean cubos, láminas o bastones, para que la cocción resulte pareja. Si se agrega, la cebolla debe cocinarse antes de sumarla a la mezcla.
• Batir los huevos hasta integrar claras y yemas, y volcarlos sobre las papas ya cocidas.
• Para dar vuelta la tortilla, usar una sartén antiadherente y un plato o fuente de diámetro mayor.
• Con chorizo colorado, la preparación puede servirse como plato principal o en porciones para compartir.

Carnes y arroces con su propio reloj

Los bifes a la criolla aceptan dos caminos: cocinarse en una cacerola junto con las verduras, o hacer la carne por separado a la plancha. En el arroz con pollo, la indicación clave es permitir que el arroz absorba el caldo y dejar reposar la preparación unos minutos antes de servir, algo que marca la diferencia entre un arroz seco y uno con cierto punto cremoso.

La entraña, un corte delgado, lleva una cocción breve y admite dejar la membrana o retirarla, según la textura que se busque. Para el plato de pastas, el menú propone la salsa scarparo como compañía.

El cierre, sin molde

El poste cambia la lógica del horno: en lugar de un molde, se usa una placa cubierta con papel manteca, donde se cocina la galette, una tarta rústica cuya masa lleva harina integral y cuyo relleno combina arándanos con almendras. El resultado es una preparación de bordes irregulares que se sirve generalmente tibia y que, según el tamaño de la placa, puede destinarse a una merienda compartida o a un postre para cuatro personas.

¿Qué plato sumarías a tus comidas de esta semana?