Una barra frente al fuego: Fogón Asado se consagra como la mejor mesa del mundo según TripAdvisor

Las brasas crepitan detrás de una barra de madera y los comensales siguen, en silencio atento, cada movimiento del asador. En pleno corazón de Palermo, a metros del bullicio de las calles porteñas, Fogón Asado ofrece una experiencia que parece sacada de una estancia del siglo XIX pero que, en rigor, fue pensada para un comensal contemporáneo: el turista global que llega a Buenos Aires en busca de eso que llaman la autenticidad del asado. Esa fórmula, que combina fuego a la vista, menú degustación y maridaje con vinos argentinos, acaba de consagrarse como la mejor mesa del planeta en la categoría Fine Dining de los Travelers' Choice Awards Best of the Best 2026, el reconocimiento que TripAdvisor otorga anualmente a menos del uno por ciento de los más de ocho millones de locales registrados en su plataforma.

Dos direcciones, una misma propuesta

Fogón Asado funciona en Palermo desde 2018, año en que Alex Pels, Danielle Jenster y el chef Sebastián Cardamoni concibieron una idea singular: convertir el ritual del asado en un menú por etapas, servido en pasos sucesivos alrededor de la parrilla. La casa tiene dos sedes, Gorriti 3780 y Uriarte 1423, donde los visitantes se acomodan en una suerte de anfiteatro culinario para observar cómo la carne se dora, cómo la provoleta se ablanda sobre la chapa y cómo los cortes vacunas se distribuyen a lo largo de varias etapas que culminan con un final contundente. Hay opciones de maridaje con vinos argentinos y adaptaciones para personas con restricciones alimentarias, un detalle que suele pasar inadvertido en los asados tradicionales pero que aquí forma parte del protocolo del servicio.

El contraste entre el relato de la plataforma y lo que efectivamente ocurre en el salón es notable. En la página de TripAdvisor abundan las reseñas de viajeros extranjeros que llegan al local con expectativas difusas sobre lo que significa el asado en la Argentina y se encuentran con un formato organizado, casi coreografiado, donde cada paso tiene un orden y una explicación. La cocina a la vista no es un recurso estético: es el corazón del dispositivo.

• Fogón Asado (Buenos Aires): primer puesto mundial. Dos sedes en Palermo, Gorriti 3780 y Uriarte 1423. Menú degustación alrededor de la parrilla con provoleta, tira de asado y otros cortes. Maridaje con vinos argentinos.
• Abrasado (Mendoza): sexto puesto. Funciona en Bodega Los Toneles, con carnes como eje (incluido el bife añejado en seco), cócteles, selección de vinos y espacios al aire libre.
• El Mercado (Puerto Madero): décimo puesto. Integrado al Hotel Faena. Ofrece servicio en salón y cenas privadas. Perfil en TripAdvisor con más de 4.600 opiniones y 4,8 sobre 5 de puntuación.

Un ranking hecho por viajeros, no por inspectores

Los Travelers' Choice Awards Best of the Best no son un premio de la crítica gastronómica ni una distinción académica: se construyen a partir de las opiniones y calificaciones que los usuarios de TripAdvisor dejan durante un período de doce meses. No intervienen inspectores ni jurados especializados. La particularidad del sistema es que mide, ante todo, la satisfacción agregada de millones de comensales anónimos, una variable que suele quedar fuera de los rankings tradicionales pero que, en tiempos de turismo masivo y redes sociales, pesa cada vez más en la reputación de un restaurante.

Que tres establecimientos argentinos hayan quedado entre los diez primeros del mundo en la categoría de alta cocina dice algo sobre el momento que atraviesa la gastronomía local: la parrilla dejó de ser una costumbre doméstica para convertirse en una propuesta exportable, capaz de competir en los mismos rankings donde figuran templos de la cocina europea o asiática. La pregunta que queda picando, sin embargo, es incómoda: si la mitad de los argentinos ya casi no enciende un fuego los domingos y la carne quedó relegada a una excepción del presupuesto familiar, ¿qué estamos mostrando al mundo cuando le ofrecemos nuestra cocina emblema? ¿Una tradición viva o una puesta en escena para turistas que el resto del país ya no puede sostener en su mesa cotidiana?