Dos rutas, un pan y un veredicto: las hamburguesas que se quedaron con Burgerpalusa 2026

En la Tribuna Plaza del Hipódromo de Palermo, bajo el cielo abierto de Buenos Aires, se levantó durante dos jornadas la quinta edición de Burgerpalusa, un festival que este año reunió a más de 10.000 personas y dejó un tendal de más de 20.000 hamburguesas vendidas, según los datos que difundió la organización. La competencia federal, que había arrancado con más de 100 hamburgueserías anotadas de todo el país, terminó de definir a sus ganadoras en dos categorías bien marcadas: la del jurado especializado, que consagró a La Segunda, de Burgerteca, en Salta; y la del voto directo de los asistentes, que se inclinó por Crispy Malbec, de Burger Shoppe, en Mendoza.

Salta y Mendoza, dos lecturas de un mismo formato

Las dos recetas premiadas comparten una base idéntica, el doble medallón de carne, y a partir de ahí se abren en dos caminos bien distintos. La Segunda, la preparación con la que Burgerteca se llevó el reconocimiento de los especialistas, juega la carta de los quesos fuertes: provolone y queso azul, más panceta, cebolla, crema de champiñones y alioli, todo servido en un pan clásico. Es una hamburguesa densa, con la cremosidad de la crema de champiñones como contrapeso a la intensidad del azul, y un perfil que apuesta a la profundidad más que al golpe fresco.

Crispy Malbec, en cambio, corre por la banquina del paladar mendocino. El queso elegido es cheddar, y lo acompañan pimientos, cebolla crispy y lactonesa, con una reducción de vino Malbec que termina de firmar la identidad de la receta. Se sirve en pan slider golden, un formato más chico que el de la salteña, pensado para que cada bocado concentre el sabor del vino reducido y el crocante de la cebolla. Frente al doble queso y los champiñones de La Segunda, la mendocina propone una combinación más vibrante, con la acidez del Malbec y el dulzor de los pimientos como notas rectoras.

Un camino con varias curvas hasta la final

El recorrido hasta los trofeos fue largo y tuvo etapas bien diferenciadas. De los más de 100 locales que se inscribieron en la competencia, 24 avanzaron a una instancia que se difundió por YouTube a lo largo de cinco episodios de presentación ante un jurado, un formato que le dio visibilidad nacional a muchas cocinas que suelen quedar lejos de los focos. De ese grupo salieron los ocho pases directos a la final; los otros cuatro lugares se definieron por una votación en las redes sociales del propio festival, lo que confirma que, en Burgerpalusa, el veredicto final siempre se reparte entre quienes prueban y quienes miran.

Qué se llevaron los ganadores

• Burgerteca, de Salta, con La Segunda, se quedó con el premio del jurado: trofeo, $2.500.000 en productos, otros premios y la posibilidad de participar en encuentros hamburgueseros en Uruguay y Perú.
• Burger Shoppe, de Mendoza, con Crispy Malbec, recibió la elección del público: trofeo, $2.800.000 en productos y distinciones adicionales.

El contraste entre las dos ganadoras no es menor y dice algo del paladar argentino: el jurado se inclinó por una propuesta clásica, con doble queso, panceta y la cobertura aterciopelada de la crema de champiñones, mientras que el público eligió un perfil más arriesgado, con el Malbec como hilo conductor y la cebolla crispy como textura estrella. Entre la contundencia salteña y la elegancia mendocina, lo que queda en claro es que, cuando se trata de elegir una hamburguesa, la discusión nunca pasa solo por la carne. Y la pregunta queda flotando sobre la Tribuna Plaza, entre las migas del festival: a la hora de pedir, ¿te inclinas por la profundidad de los quesos o por la frescura que deja una buena reducción de vino?