Septiembre en la mesa: el tomate se dispara 34,1% y la lechuga le hace sombra al bolsillo del colono

La hoja verde del tomate redondo cotiza a 4.036,58 pesos el kilo en las góndolas relevadas por el INDEC, un salto del 34,1% respecto de agosto, cuando había cerrado en 3.011,77 pesos. Es la peor marca del mes y, lejos de reflejar un espejismo estadístico, muestra cómo la cadena de formación de precios sigue funcionando como una aplanadora que se lleva puesta cualquier expectativa de estabilización en la pizarra del productor hortícola.

Lo que dice el organismo y lo que se ve en la chacra

El Instituto Nacional de Estadística y Censos informó que la inflación general de septiembre fue del 1,9% y que la división de alimentos y bebidas se movió un 2%, apenas una décima por encima del índice general. Sin embargo, esos dos puntos porcentuales de promedio esconden movimientos brutales en el eslabón más débil de la cadena: la lechuga retrocedió 11,5% y quedó en 3.634,20 pesos por kilo, la banana bajó 8,5% y el pan de molde perdió 8,6%, mientras que la cebolla se encareció 24,6% y la papa avanzó 12,5%, hasta 2.527,10 pesos. La dispersión interna no es un detalle técnico: es el dato más importante del mes para los colonos que viven de la quinta.

• Tomate redondo: +34,1% (de $3.011,77 a $4.036,58 por kilo)
• Cebolla: +24,6% (de $2.163,96 a $2.696,23 por kilo)
• Papa: +12,5% ($2.527,10 por kilo)
• Zapallo anco: +12,4%
• Limón: +5,4% / Naranja: +3,1% / Manzana deliciosa: +1,6%
• Carne de cerdo: +5,5% / Salame: +4,9% / Salchichón: +4,5%
• Lechuga: -11,5% ($3.634,20 por kilo)
• Banana: -8,5% / Pan de molde: -8,6% ($3.308,31)
• Pan francés flauta: -1,9% / Fideos secos: -1,2% / Yogur firme: -5%

En los lácteos el balance también fue esquivo: la leche entera en sachet subió 3,1%, la crema de leche 4,2% y los quesos cremoso y pategrás avanzaron 1,9% cada uno, mientras que el yogur firme de 195 gramos retrocedió 5%. Los huevos de gallina aumentaron 1,9% por docena, el arroz blanco simple 2,6% y la harina de trigo común 3,7%. En carnicería, el pollo entero se movió apenas 0,2% y los cortes vacunos frescos cayeron 0,4%, una foto que vuelve a desnudar el conocido desfasaje entre el mostrador y la tranquera.

La lectura regional y la pregunta que nadie responde

El Gran Buenos Aires y la zona pampeana registraron subas del 2%, mientras que la Patagonia anotó el incremento más bajo del país, con 1,4%, una diferencia que vuelve a dejar a la región pampeana en el centro de la pulseada inflacionaria. En lo que va del año el índice acumula 23,6% y la variación interanual contra septiembre de 2025 fue de 33,4%, números que el INDEC presenta como parte de su rutina técnica pero que, cruzados con la realidad de una chacra que remata el tomate a otra velocidad, vuelven a poner sobre la mesa la misma pregunta que se repite cada mes en la colonia: si el kilo de hoja verde se multiplicó por más de un tercio en apenas treinta días, ¿quién se quedó con la diferencia entre el precio que recibió el productor y el que pagó el consumidor?