Siete platos para no aburrir la olla: una semana con curry, chaufa y gambas al ajillo en el menú

En cualquier cocina argentina que se precie de diversa, hay una semana donde el menú se convierte en un pequeño mapa de continentes: el arroz que sobró del almuerzo del domingo se transforma en un plato chino-peruano al horno, la calabaza del verdulero termina teñida de cúrcuma junto a las lentejas y las gambas del freezer se doran con ajo y pimentón como si la receta hubiera salido de un bar de Madrid. Eso, justamente, es lo que propone el menú semanal que va del 12 al 18 de octubre: siete paradas que van de lo netamente local a lo abiertamente foráneo, sin que la lista pierda practicidad ni sabor.

El curry como técnica, no como sobre

El gran protagonista de la semana es el curry, aunque conviene aclarar antes que nada que el término en plural siempre designa una técnica: saltear una base aromática de cebolla, ajo y jengibre, incorporar especias y sumar los ingredientes elegidos, ya sean verduras, legumbres, carnes o pescados. La leche de coco aporta cremosidad, pero los tomates triturados o un buen caldo cumplen ese rol sin alterar la identidad del plato. El truco está en cocinar las especias unos instantes en aceite antes de agregar los líquidos, para que liberen todo su aroma. Las versiones vegetarianas, sostienen los especialistas, son de las más rendidoras: garbanzos, lentejas, calabaza, coliflor y papas absorben las especias con facilidad y dan un plato completo sin necesidad de carne. El curry de calabaza con lentejas y cúrcuma, por ejemplo, requiere tiempo de cocción pero poca técnica, y como la mayoría de los guisos, gana sabor al día siguiente.

Clásicos argentinos y cruces de frontera

El resto de la semana combina platos conocidos con propuestas de cocina fusión que vale la pena tener en cuenta. Las brochettes de pollo funcionan tanto a la parrilla como en plancha, con chimichurri y ensalada como únicos acompañantes necesarios. El arroz chaufa, nacido del cruce entre la cocina china y la peruana, tiene la ventaja práctica de aprovechar el arroz del día anterior y se resuelve en minutos. Los ñoquis de papa, siempre que logren la textura justa, admiten cualquier salsa: desde un manteco con nuez hasta una boloñesa casera.

• Tarta sin masa: variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso; se sirve fría o caliente y funciona tanto como plato principal como en vianda.
• Gambas al ajillo: donde el ajo, el pimentón y un buen aceite son los tres únicos requisitos serios.
• Espárragos con jamón crudo: entrada de temporada que conviene preparar antes de que el vegetal salga del mercado.
• Salsa de frutilla: para helados, smoothies o trifles, y para rescatar las frutillas que empiezan a perder hidratación en la heladera.

Para quienes buscan opciones sin harinas, la tarta sin masa ofrece variantes de espinaca con ricota, zapallitos o jamón y queso y puede servirse fría o caliente, con la versatilidad suficiente como para animar una vianda de oficina. El menú cierra con dos recetas de cocina española: las gambas al ajillo, donde el ajo, el pimentón y un buen aceite son clave, y los espárragos con jamón crudo, una entrada de temporada que conviene preparar antes de que el vegetal desaparezca de la verdulería. De postre, o más bien como estrategia contra el desperdicio, la salsa de frutilla sirve para helados, smoothies o trifles y rescata la fruta que empieza a pasarse en la heladera, algo especialmente valioso en la primavera austral, cuando el calor y la humedad aceleran la maduración.

La selección propone, en definitiva, una hoja de ruta práctica para quienes quieren variar el menú sin complicaciones: preparaciones que se resuelven en minutos junto a guisos que ganan sabor al día siguiente, vegetarianos rendidores, clásicos que nunca fallan y platos de fusión para salir de la rutina sin perder de vista lo que hay en la alacena. La pregunta que queda dando vueltas, mientras tanto, es inevitable y a la vez misma ¿qué plato de este menú tiene más chances de aparecer en la mesa esta semana: el curry de calabaza que mejora con el reposo, el chaufa exprés del mediodía o las gambas al ajillo del viernes a la noche?